Outre le hopia, Ho-land vend également des produits de base chinois tels que le tikoy.
Ho-land vend également des articles produits par d'autres entreprises chinoises. PHOTOS PAR LINDA B. BOLIDO
MANILLE, Philippines–George Go dit que son père ne voulait que distinguer sa propre entreprise de celle de son père, qui dirigeait Kingsland, lorsqu'il est parti seul avec Ho-land Hopia & Bakery.
Mon père vient de choisir le nom Ho, dit-il.
Mais pour les clients fidèles, Ho-land pourrait aussi bien être l'abréviation de Hopia Land. Ouvert dans les années 1960, Ho-land, pour de nombreux amateurs de hopia, reste la norme pour ces petites pâtisseries chinoises rondes (parfois carrées).
Go pense que l'une des principales raisons est que, malgré la technologie de cuisson moderne, Ho-land fait toujours son hopia à la manière traditionnelle chinoise, aussi proche que possible des méthodes introduites par son grand-père, un réfugié de la révolution chinoise dans les années 1950.Ayala Land cimente son empreinte dans la florissante ville de Quezon Cloverleaf : la porte d'entrée nord de la région métropolitaine de Manille Pourquoi les chiffres de vaccination me rendent plus optimiste sur le marché boursier
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Cela explique sa saveur authentique, dit-il.
Hopia, selon Go, est une combinaison de deux mots chinois, « Ho » signifie bon tandis que pia signifie gâteau ou pâtisserie.
Ho-land hopia coûte un peu plus cher que les autres mais les mécènes, qui affluent tous les jours de 8h à 20h, ne semblent pas s'en soucier.
Dans le petit bureau principal de Ho-land, selon les normes d'aujourd'hui, sur la rue Yuchengco (anciennement Nueva) à Binondo, au cœur du célèbre quartier chinois de Manille, le hopia est toujours cuit dans un pugon à l'ancienne (chambre de cuisson) alimenté au charbon de bois.
Les boulangers utilisent les mêmes recettes apportées de Chine par le patriarche de la famille.
Même la façon dont le processus de fabrication du hopia est enseigné aux nouveaux boulangers reste la même.
Le père de Go l'a appris de son père et l'a enseigné à son fils.
Les boulangers de Ho-land acquièrent également les compétences à l'ancienne, par l'apprentissage, généralement sous la tutelle de leurs propres pères.
L'emballage reste également proche de l'ancienne méthode d'emballage.
Tout ce que Ho-land vend est fraîchement préparé chaque jour et vendu le jour même.
Go dit que bien que le hopia puisse rester frais pendant une semaine sans réfrigération (environ un mois lorsqu'il est conservé au froid), le magasin ne propose que des produits nouvellement fabriqués tous les jours.
Les saveurs traditionnelles - monggo, black monggo et baboy (porc), kundol (melon d'hiver) - restent les best-sellers bien que Ho-land, en accord avec l'évolution des goûts, fabrique désormais également des versions ananas et ube.
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Go dit que Ho-land produit environ 10 saveurs différentes de hopia chaque jour.
La plupart des ingrédients sont d'origine locale, dit Go. Mais s'il y a des pénuries d'approvisionnement et que l'entreprise est obligée de s'approvisionner auprès d'autres sources, Ho-land se fait un devoir d'informer les clients d'une éventuelle différence de qualité.
Notre hopia n'a pas de couleur et de saveur artificielles ni de diluant, assure Go aux clients.
Bien sûr, comme toute boulangerie chinoise, Ho-land fabrique également du tikoy (la pâte collante) et du gâteau de lune, des articles de fête dans le passé, mais qui sont maintenant fabriqués toute l'année par la boulangerie, selon Go.
Ho-land est également devenu un guichet unique pour les spécialités chinoises, mais Go s'empresse d'expliquer que les autres articles chinois non cuits sont fabriqués par d'autres commerçants de la région de Binondo. Il leur donne simplement un débouché supplémentaire pour leurs produits et permet aux clients de Ho-land d'acheter d'autres spécialités chinoises qu'ils souhaitent peut-être en un seul endroit.
Hopia est notre produit principal. Mon père m'a dit de ne pas m'aventurer dans les affaires des autres, dit Go.
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Go dit que leur magasin ne ferme que quatre ou cinq jours par an, généralement lors de jours fériés importants comme Noël, le Nouvel An, le Vendredi saint et la Toussaint.
Ho-land a maintenant des succursales le long de Banawe Street, NBC Square le long de Congressional Avenue et à N. Domingo coin Gilmore Streets, tous à Quezon City; et la place Saint-François dans la ville de Mandaluyong.
Comme le magasin principal, toutes les succursales ne proposent chaque jour que de l'hopia fraîchement préparé par Binondo.
Les commandes en gros peuvent être passées par le bureau principal au numéro de téléphone 2429595 et au numéro de télécopieur 2436040.